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但歷史悠的意大利咖啡企業(yè)，他們堅持使用羅巴斯塔咖啡豆。這些咖啡只要制作得好，就會香味濃郁，口感醇厚，一點都沒有讓人感覺不愉快的口味。而那些非羅巴斯塔咖啡豆拼配出來的意式咖啡，可能也沒有讓人感覺不愉快的口味，但卻失去了傳統(tǒng)意式咖啡那樣香氣逼人、濃厚順滑的感覺。這就是意大利的咖啡傳統(tǒng)對于意式咖啡的理解。

淺色的克麗瑪（萃取不足）

咖啡粉：咖啡粉采用中細粒度，裝滿粉槽，裝粉的時候適當振動粉槽讓咖啡粉均勻分布，裝滿以后，用手指輕輕按壓表面，使粉更密實一些。

在1985年以前，除了包括意大利在內(nèi)的少數(shù)幾個南歐國家之外，世界上其他國家和地區(qū)的人還很少接觸意式咖啡，更談不上喜歡。正如二戰(zhàn)期間到過意大利的美國士兵說的那樣，人們普遍認為意式咖啡“簡直就是刷鍋水”。但，誰又能料到，美國人在50年后，又自己把意式咖啡引進到了自己的國家，繼而傳遍了全世界！

老年婦女咖啡會減少鈣質(zhì)、引起骨質(zhì)疏松。婦女絕經(jīng)后，每天需要加十倍的鈣量。

十六、康娜咖啡：夏威夷康娜地區(qū)火山熔巖培育出的咖啡豆，略帶一種葡萄酒香，風味極為獨特。

十二、薩爾瓦多咖啡：具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。

咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。

原產(chǎn)地為埃塞俄比亞，其咖啡豆產(chǎn)量占全世界的70%；世界著名的藍山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。阿拉比卡種的咖啡樹適合種于日夜溫差大的高山，以及濕度低、排水良好的土壤；最理想的海拔高度為5002000米，海拔愈高，品質(zhì)愈好。

摩卡壺分為上下兩部分，水放在下半部分煮開沸騰產(chǎn)生蒸氣壓力；滾水上升，經(jīng)過裝有咖啡粉的過濾壺；當咖啡流至上半部時，將火關(guān)小，如果溫度太高會使咖啡產(chǎn)生焦味。

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