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干瓢干條菜，用葫蘆旋成條，晾干而成。

江蘇菜系由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱(chēng);重視調(diào)湯，保持原汁。特色菜有:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭。

干瓢干條菜，用葫蘆旋成條，晾干而成。

江蘇菜系由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱(chēng);重視調(diào)湯，保持原汁。特色菜有:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭。

（三）壽司：包含平常常見(jiàn)的手卷、握壽司，花壽司等等。

(一)漬物

紅魚(yú)子經(jīng)腌制后的大馬哈魚(yú)子。

62明太子用辣椒和香料腌制過(guò)的明太魚(yú)（狹鱈魚(yú)）的籽。

(二)涼拌小菜

日本料理是用眼睛品嘗的料理，更準(zhǔn)確應(yīng)該是用五感來(lái)品嘗的料理。即：眼-視覺(jué)的品嘗；鼻-嗅覺(jué)的品嘗；耳-聽(tīng)覺(jué)的品嘗；觸-觸覺(jué)的品嘗；自然還有舌-味覺(jué)的品嘗。然后說(shuō)到能?chē)L到什么味道，首先是五味。五味可能同中國(guó)料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之后，還需考慮營(yíng)養(yǎng)均衡。日本料理由五種基本的調(diào)理法構(gòu)成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國(guó)料理相比，日本料理的烹飪法比較單純。日本料理是把季節(jié)感濃郁的素材以五味（實(shí)為六味，第六種味道-淡。淡則是要求把原材料的原味充分的牽引出來(lái)。）、五色、五法為基礎(chǔ)，用五感來(lái)品嘗的料理。

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