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鰹魚(yú)在日本被使用特殊工藝煮熟，并反復(fù)煙熏后作為調(diào)制底湯的材料。因煙熏后的鰹魚(yú)硬如木塊，故也稱為“木魚(yú)”，用這種煙熏鰹魚(yú)為主要成分并配合各種氨基酸和核酸原料制成的顆粒狀調(diào)味品又被稱為“木魚(yú)精”，它是日本家庭和日本料理餐館最常用的調(diào)味品之一。日本料理的出汁，是從鰹魚(yú)干及曬干的海帶中提取制作而成的。鰹魚(yú)干是將鰹魚(yú)用一種十分特殊的方法干燥而成的。

【炸物(Agemono)】

壽司主要原料：

八、味噌烤:將魚(yú)類浸入調(diào)好的味噌醬內(nèi)，腌漬數(shù)小時(shí)后，放置于烤箱內(nèi)烤熟。

壽司日本人常吃的食物，用摻醋的米飯加漬物或刺身，用海苔或紫菜卷成，常見(jiàn)的有卷壽司、握壽司、手卷等等，前二者一般是兩個(gè)一組，一個(gè)25g。

調(diào)味料中與中國(guó)料理最大的區(qū)別就是味的使用。味不僅賦予料理以自然的甜味，還在使其產(chǎn)生光澤，對(duì)原材料的精華美味進(jìn)行凝縮保持方面具有其它調(diào)味料所不具備的烹飪功效，味還能有效地防止菜肴散架，并保持原型。日本料理中，在借鑒西洋料理時(shí)，味也功不可沒(méi)，如明爐燒烤及烤鰻等皆缺味而不可�，F(xiàn)在，在中國(guó)也可以時(shí)�？吹街袊�(guó)人用餐時(shí)喝日本清酒的景象。其中制造'松竹梅'清酒的寶酒造公司，現(xiàn)在在中國(guó)制造十分高質(zhì)量的味。

1、桌袱料理

蘇子葉是一種草本植物，有的葉梗為紫紅色，也有葉、梗為綠色的，我國(guó)常用于中草藥。

鰹魚(yú)在日本被使用特殊工藝煮熟，并反復(fù)煙熏后作為調(diào)制底湯的材料。因煙熏后的鰹魚(yú)硬如木塊，故也稱為“木魚(yú)”，用這種煙熏鰹魚(yú)為主要成分并配合各種氨基酸和核酸原料制成的顆粒狀調(diào)味品又被稱為“木魚(yú)精”，它是日本家庭和日本料理餐館最常用的調(diào)味品之一。日本料理的出汁，是從鰹魚(yú)干及曬干的海帶中提取制作而成的。鰹魚(yú)干是將鰹魚(yú)用一種十分特殊的方法干燥而成的。

懷石料理與茶道文化有著密切的關(guān)系。有客人來(lái)訪時(shí)，主人會(huì)把珍藏的茶具拿出來(lái)泡茶，但因?yàn)榭崭癸嫕獠钑?huì)使人感到不舒服，所以為了達(dá)到愉快的飲茶，需要在喝茶前吃一些簡(jiǎn)單的料理，適當(dāng)?shù)靥铒柖亲�，這就是茶懷石料理。

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