茂名烘焙是深圳烘焙培訓(xùn)學校的重點專業(yè)，深圳烘焙培訓(xùn)學校師資力量雄厚，學校歡迎你的加入。

我個人覺得熳點還是聽不錯的，有很多不同的教室，每間教室人數(shù)也不多，感覺還可以吧

自制面包糠
把不新鮮且去掉外皮的面包攤在網(wǎng)架上，用140℃烤45~60分鐘，直到干脆、變成金黃色為止。冷卻后，撕成碎片；再用食物處理器磨成粉狀，或擺在塑料袋里用掛面棍壓碎。最后再用細網(wǎng)篩子篩過，以去除顆粒較粗的面包粉。

戚風蛋糕烤后注意事項
戚風蛋糕烤好后，以竹簽插試，若竹簽沒有沾黏，表示蛋糕已熟，即可從烤箱中取出，并立刻在桌上或地上敲打兩下，然后倒扣在倒扣架上，這樣可以防止蛋糕遇冷后塌陷，組織也會松軟。待蛋糕完全涼透后，以抹刀順著蛋糕外緣插下刮一圈，再出底部將蛋糕托起，最后以抹刀平刮底盤，將蛋糕完全取出。

幫助蛋白泡穩(wěn)定的東西有砂糖（可以增加粘度，安定泡沫），用量不宜超過蛋白重量的60%；還有食鹽，用量不宜超過蛋白重量的2%；還有17~22℃的溫度為最適打發(fā)溫度。

糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。

香味形成的途徑食品中的香氣有的是食物本身含有的，有的是通過生物或化學的途徑或降解成氣味物質(zhì)而產(chǎn)生的。形成的途徑大體分為生物合成、直接酶的作用、間接酶的作用以及高溫分解作用。

當然蛋黃不只能做這些，還可以用來做蛋撻，酥酥的皮脆脆的底，吃一口帶著芒果清香的甜蜜蛋撻有誰不喜歡呢。

至于許多人擔心的器材購買問題，賴淑萍建議最好先買品質(zhì)較好的烤箱及度量工具。因為點心烘焙不像其它料理，各種原料的拿捏是決定作品成功與否的主要關(guān)鍵，所以秤、量杯等度量工具是最重要的。至于一個讓人用起來得心應(yīng)手的穩(wěn)定烤箱，則是點心烘焙中不可或缺的主角。

淀粉水解淀粉很容易水解，當它與水一起加熱時，即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解過程中會產(chǎn)生大量的糊精，糊精在高溫下由于焦化作用生成焦糊精，食品在烘烤或炸制過程中便可產(chǎn)生黃色或棕紅色。

戚風蛋糕烤后注意事項
戚風蛋糕烤好后，以竹簽插試，若竹簽沒有沾黏，表示蛋糕已熟，即可從烤箱中取出，并立刻在桌上或地上敲打兩下，然后倒扣在倒扣架上，這樣可以防止蛋糕遇冷后塌陷，組織也會松軟。待蛋糕完全涼透后，以抹刀順著蛋糕外緣插下刮一圈，再出底部將蛋糕托起，最后以抹刀平刮底盤，將蛋糕完全取出。

首先，你最好是個愛吃的人。吃遍各地的美食，對于味道有了更敏銳的感覺，你自然能夠掌握各種糕點的細微變化。而各種糕點令人難忘的味道，也更能激發(fā)你在西點烘焙上不斷地創(chuàng)作。

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