海鮮大咖是最受關(guān)注的“網(wǎng)紅”。數(shù)十種不同的海鮮原料按照不同的方法和口味烹調(diào)制熟后,盛裝于一個(gè)大的特制容器內(nèi)上桌。菜肴看上去格外誘人,因而吸引了無(wú)數(shù)年輕人的喜愛(ài)。那么到底這種海鮮大咖是如何制作而成的呢?馬上來(lái)看看吧!
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制作海鮮大咖,我們要提前加工五種自制料,有了它們,菜肴的做法就變得相當(dāng)簡(jiǎn)單了。下面分別給大家分享一下蒜蓉醬、豆豉醬、麻辣醬、大咖專用紅油和原味海鮮油的做法。
麻辣醬
做法
1.干二金條辣椒面1千克加入沸水500克浸泡1小時(shí)。2.鍋內(nèi)放入菜子油5千克,燒至油冒煙后關(guān)火,待油溫冷卻至六成熱時(shí),放入煉熟的雞油5千克,待油溫大概在四成熱時(shí),先放入圓蔥粒、大蒜粒、青尖椒粒、紅尖椒粒各1千克,香菜梗粒250克,小火浸炸至小料變成金黃色,濾出小料,放入李錦記豆瓣醬5千克和泡好的辣椒面(此時(shí)水分已經(jīng)被辣椒面全部吸收),小火炒制30分鐘,放入香料粉,攪勻后再加入自制的花椒油2.5千克,雞粉、味精各100克,白糖150克拌勻離火。香料粉的組成:白芷250克,干花椒、八角各50克,香葉、桂皮、白豆蔻、孜然、良姜各100克,山柰40克,干姜150克,陳皮7克,混合均勻后磨成粉。
豆豉醬
做法
陽(yáng)江豆豉400克剁碎;鍋內(nèi)放入色拉油500克,燒至三成熱時(shí),放入大蒜蓉150克,小火煸炒至蒜蓉有點(diǎn)變黃時(shí),放入鮮橘皮末15克、蒜薹末20克,中火煸炒出香味,撒入干蝦子20克、干貝蓉30克炒勻,再放入豆豉碎,翻炒3-5秒后撒入香料粉(白芷粉、白豆蔻粉、小茴香粉各5克,花椒粉2克,八角粉、砂仁粉各3克)關(guān)火拌勻即可。
原味海鮮油
做法 鍋內(nèi)放入色拉油2.5千克和香料(干花椒150克,八角、砂仁、桂皮各100克,白芷200克,山柰50克,香葉30克),小火熬制約30分鐘,關(guān)火后浸泡1夜。第二天再將油加熱至120℃,濾出香料即可。
蒜蓉醬
做法
鍋內(nèi)放入色拉油300克,燒至三成熱時(shí),放入蒜蓉,小火煸炒至蒜蓉有點(diǎn)變黃時(shí),下入鹽10克,雞粉、雞精各5克,濃縮雞汁30克調(diào)味,出鍋即可。