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          惠州烘焙培訓(xùn)學(xué)校

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          最后更新:2025-07-10 17:22:22        瀏覽次數(shù):751        返回列表

          惠州惠陽區(qū)蛋糕烘焙是惠州烘焙培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè),惠州烘焙培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚,學(xué)校歡迎你的加入。

          現(xiàn)代食品要具有四大功能:營(yíng)養(yǎng)功能,嗜好功能,生理功能,文化功能。自古以來食品就發(fā)揮著重要的文化功能。實(shí)際上人類社會(huì)中,食品與政治、經(jīng)濟(jì)、文化、宗教都有著密切的關(guān)系。大到國(guó)家交往,小到朋友聚會(huì)、生日紀(jì)念,都少不了食品的參與。生日蛋糕、中秋月餅都反映了不同的文化內(nèi)涵。此外,弘揚(yáng)本國(guó)飲食文化不僅可以滿足人民飲食生活的需要,對(duì)于加入WTO后保護(hù)本國(guó)的農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)也有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

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          天然色素食用天然色素都是從動(dòng)物組織中提取出來的,是食品的天然成分。其存在形式有兩種,一種是在新鮮原料中眼睛能看到的有色物質(zhì),另一種是食品原料本來是無色的,但在食品原料加工過程中,由于化學(xué)反應(yīng)而呈現(xiàn)出有顏色的食品。

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          同時(shí),即使打到干性發(fā)泡,蛋白霜會(huì)在最后慢速攪拌時(shí)(消泡階段),變得較柔軟、細(xì)致且有彈性,此時(shí)即是做戚風(fēng)蛋糕最佳的時(shí)候,這需用用手打去感覺一下。

          面團(tuán)的攪拌除了可以充分混合所有原料外,亦可加速面粉吸水形成面筋,使有良好的形狀易于整形,其共分為六大階段:拾起階段,卷起階段,擴(kuò)展階段,完成階段,過渡階段,完成斷裂。

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          幫助蛋白泡穩(wěn)定的東西有砂糖(可以增加粘度,安定泡沫),用量不宜超過蛋白重量的60%;還有食鹽,用量不宜超過蛋白重量的2%;還有17~22℃的溫度為最適打發(fā)溫度。

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          面糊類蛋糕俗稱油蛋糕,含有高成分的油脂,用以潤(rùn)滑面糊,使組織柔軟,并幫助面糊在攪拌過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨大作用。此類蛋糕的配方中若含高量油脂,則不須添加膨大劑,直接利用油脂在攪拌過程中融合空氣使其中膨脹;而若當(dāng)油脂量低于面粉量60%時(shí),則須使用發(fā)粉或小蘇打粉以幫助蛋糕膨大。

          食品中的味是指非常豐富的,我國(guó)習(xí)慣上把味歸為5種:即甜味、苦味、酸味、咸味和辣味。事實(shí)上,味的種類遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止5種,僅味覺神經(jīng)可以明顯感覺到的味還有鮮味、清涼味、澀等。

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