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(二)熱水浸燙:生鮮魚肉以熱水略燙過(guò)后，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會(huì)呈現(xiàn)表面熟但內(nèi)部生的刺身，口感與味覺(jué)上會(huì)有另一種風(fēng)味。

八丁紅大醬據(jù)說(shuō)是古代宮廷用的大醬，顏色比赤大醬還要深，味道微苦，是醬中的高級(jí)品。

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芥末日本為島國(guó)，吃海鮮的人很多，而芥末有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚蟹之毒，芥末是日本料理的重要調(diào)味料之一，蕎麥面、生魚片和壽司尤其常用芥末。

7、日本料理的最大特點(diǎn)是以魚、蝦、貝類等海鮮品為烹飪主料，味鮮帶咸，有時(shí)稍帶甜酸和辣味。

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據(jù)日本《每日新聞》報(bào)道，聯(lián)合國(guó)教科文組織4日宣布“和食-日本人的傳統(tǒng)飲食文化”正式列入聯(lián)合國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這是日本第22項(xiàng)被列入非遺的項(xiàng)目。

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