泉州石獅市果蔬食雕藝術(shù)是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

分隔擺盤(pán)：

7、注意飲食衛(wèi)生

根據(jù)素質(zhì)教育的要求和新課改的精神，我確定教學(xué)目標(biāo)如下：

西式“點(diǎn)、線、面”擺盤(pán)技巧

通過(guò)播放多媒體課件，讓學(xué)生充分觀察、思考，并利用已有的知識(shí)和生活經(jīng)驗(yàn)，歸納、總結(jié)所學(xué)知識(shí)，來(lái)突破重點(diǎn)和難點(diǎn)。 教學(xué)方法

（4）劃：是指在雕刻的物體上，劃出所構(gòu)思的大體形態(tài)、線條，具有一定的深度，然后再刻的一種刀法。

其實(shí)擺盤(pán)的技巧還有很多很多，要不斷吸取新鮮事物、自我更新、掌握經(jīng)驗(yàn)、記錄不足，這樣才能創(chuàng)造獨(dú)特的擺盤(pán)風(fēng)格，提升專業(yè)水平。

二．零雕組裝的技法與技巧

層次分明、

食品雕刻的方法

零雕組裝的步驟是：先雕刻主體部件，再雕刻次要陪襯部件（份），然后雕刻出裝飾點(diǎn)綴部分，最后圍繞主題構(gòu)思形象進(jìn)行組裝，既先裝主體部分后裝陪襯次要部分。其操作要領(lǐng)是：必須注意雕刻構(gòu)思整體形象及各組部件在顏色和質(zhì)地上的選擇搭配及組合，同時(shí)還應(yīng)注意各個(gè)組件之間的比例協(xié)調(diào)關(guān)系。如以“群鶴祝壽”作品為例，首先選用一彎形牛腿老南瓜作為主體部件的構(gòu)思雕刻形體，將各種姿態(tài)的仙鶴的頭、頸、身及長(zhǎng)腿合理地布局在南瓜上，并逐一用雕刻刀雕刻出各仙鶴的身軀輪廓，再按各不相同姿態(tài)的仙鶴形象分別再單獨(dú)雕刻出仙鶴的雙翅，然后用牙簽分別插入在不同姿態(tài)的仙鶴身上，用相思豆點(diǎn)綴雙眼，用半圓片紅車?yán)遄狱c(diǎn)綴仙鶴的丹冠，最后雕刻出仙桃安插在適當(dāng)?shù)奈恢�，點(diǎn)綴上松針（法蘭香菜）。此作品主題突出、

食品雕刻的工具

（3）學(xué)會(huì)大麗花的制作過(guò)程，鍛煉培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。

線的粗細(xì)可產(chǎn)生遠(yuǎn)近關(guān)系。

中式擺盤(pán)也可以如此美妙!

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