泉州雕刻與擺盤裝飾是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

（二）欣賞食品雕刻的精美圖片

（1）整雕：整雕就是用一塊原料雕刻成一個具體完整形體的作品。其特點是整體性和獨立性強，形態(tài)逼真，無須其它物體的支撐和陪襯，獨立表現(xiàn)其完整的形態(tài)，具有較高的欣賞價值。

食品雕刻就是把各種具備雕刻性能的可食性原料,通過特殊的刀法,加工成形狀美觀,吉慶大方,栩栩如生,具有觀賞價值的"工藝"作品。食品雕刻花樣繁多，取材廣泛，無論古今中外，花鳥魚蟲，風(fēng)景建筑，神話傳說，凡是具有吉祥如意，寓意美好象征的，都可以用藝術(shù)的形式表現(xiàn)出來。

一．食品雕刻的零雕組裝操作步驟及要領(lǐng)

5、白菜、圓蔥：這兩個品種的蔬菜用途較為狹窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。

平面式擺盤：

2、胡蘿卜、水蘿卜、萵筍：這三種蔬菜體形較小，顏色各異，適合刻制各種小型的花、鳥、魚、蟲等。

(五)、學(xué)生實踐操作

2、胡蘿卜、水蘿卜、萵筍：這三種蔬菜體形較小，顏色各異，適合刻制各種小型的花、鳥、魚、蟲等。

（4）劃：是指在雕刻的物體上，劃出所構(gòu)思的大體形態(tài)、線條，具有一定的深度，然后再刻的一種刀法。

而分子料理大師費蘭-阿德里亞的作品色彩飽滿，膠囊樣的點狀菜肴最適合簡化化的幾何布局。

（2）通過教學(xué)活動，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高環(huán)保意識。

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