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主要原理：避免密閉空間內(nèi)，因溫度下降，空氣體積收縮后造成的鍋爐內(nèi)低壓。當(dāng)重新加熱時因金屬導(dǎo)熱造成空氣膨脹比液體的溫度上升的快，使壓力感知元件對鍋爐內(nèi)的壓力產(chǎn)生誤判，而停止加熱。

通常我們所說的咖啡因，是一種略帶苦味的白色水溶性粉末，它天然存在于茶葉、咖啡豆、可可豆里面。人體對咖啡因的敏感程度各不相同，有的人過了中午喝咖啡晚上就會失眠，有人的睡前咖啡杯濃咖啡也不影響睡眠，有人的提神醒腦需要喝咖啡，有的人鎮(zhèn)定神經(jīng)想要喝咖啡，甚至有人要幫助睡眠所以喝一杯咖啡。因為人的體質(zhì)結(jié)構(gòu)各不相同，因此對咖啡因的反應(yīng)、吸收、排泄程度也各自不同。

一杯卡布奇諾中的牛奶其溫度為70℃，此溫度對于維持奶泡表面乳脂的正確持續(xù)性最為完美，并因此保護了卡布奇諾的芳香物質(zhì)，牛奶在不影響最終結(jié)果的溫度下被加入濃縮咖啡中，以形成能增進(jìn)咖啡成分的乳狀液。故牛奶的溫度不應(yīng)超過70℃。為了確保溫度不致過高，在奶泡制備過程中最好使用溫度計。當(dāng)牛奶達(dá)到所需溫度（65±5℃）時幾乎沒有不良?xì)馕�，然而過度加熱會因糖份產(chǎn)生焦糖化現(xiàn)象而造成今人不快的氣味（焦甜味），這種氣味相當(dāng)明顯并且會損害濃縮咖啡中主要的芳香物質(zhì)�？ú计嬷Z使用溫度與質(zhì)地正確的奶泡制作則會呈現(xiàn)今人愉悅、微甜的味覺，并且上鄂可感到具有如天鵝絨般柔順光滑的口感，這更提高了濃縮咖啡的品質(zhì)。

研磨度： 比粉狀略粗，接近特粒細(xì)砂糖。

1840“真空”系統(tǒng)（“Vacuum”system）法國

⑴、患高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病長期或大量飲用咖啡，可引起心血管疾病。

土壤會被施予足量的氮、磷、鉀、硼等元素。每公頃的種植密度自200至6000株（在巴西為50006000株）

值得關(guān)注的是，市面上有很多帶“克麗瑪”增強器的咖啡機。我們把這些機器制作出來的油脂沫叫做“偽克麗瑪”。這種油脂沫通常很快就會消失，而且不會掛在杯壁上面。這種機器降低了咖啡的口味，它們在制作意式咖啡的時候產(chǎn)生了額外的苦味，所生成的“克麗瑪”也呈淺褐色，因而說是“偽”的。

研磨過細(xì)

由于不銹鋼要比銅出現(xiàn)的晚，所以開始的咖啡機一直都用銅來制造。不銹鋼的優(yōu)點主要是不易腐蝕，耐久。但不銹鋼的鍋爐價格很昂貴。

造成咖啡價格快速上漲的原因大概有三方面：一是世界第一大咖啡生產(chǎn)國巴西去年底以來氣候干旱，預(yù)計會影響到咖啡產(chǎn)量；二是中南美洲一些咖啡生產(chǎn)國遭遇咖啡銹病影響，咖啡產(chǎn)量預(yù)計會減少；三是咖啡期貨長期低迷，咖啡期貨炒家有意拉升咖啡價格，活躍咖啡期貨市場等。

懷孕及哺乳期間的婦女飲用咖啡應(yīng)適量，因為咖啡因會滲透至胎盤，而且會出現(xiàn)在母乳里。

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