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乳脂肪越高越好？不一定，太多的脂肪反而影響發(fā)泡

嘗試不同的壓粉力度。

咖啡研磨過(guò)程的主要目的是增加咖啡顆粒與水之間的萃取表面積，以便于轉(zhuǎn)移咖啡中的可溶性與可乳化性物質(zhì)。

5、關(guān)于夯壓咖啡粉餅的爭(zhēng)論是什么？應(yīng)該使用多大壓力？

羅布斯塔咖啡樹(shù)抗病蟲(chóng)害能力強(qiáng)，不易遭受農(nóng)害，單位面積咖啡樹(shù)的年產(chǎn)量較高，可利用機(jī)器大量采收，一般而言，生產(chǎn)成本低于阿拉比卡種。

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大多數(shù)咖啡專業(yè)人士都不主張使用羅巴斯塔咖啡來(lái)拼配，認(rèn)為它品質(zhì)不好，烘焙的時(shí)候帶有燒糊的味道，制作出來(lái)的咖啡也非�？�，還帶有其他讓人不舒服的味道。

制作一杯意式咖啡大約要使用7克左右精細(xì)研磨的咖啡粉。用一定的壓力把裝在手柄內(nèi)的咖啡粉壓平，但不需要太過(guò)使勁；再把手柄裝在咖啡機(jī)的咖啡出口上；打開(kāi)咖啡制作開(kāi)關(guān)，出夠預(yù)定的1.5盎司咖啡就可以關(guān)上開(kāi)關(guān)了。有人以為只要保證2530秒的萃取時(shí)間，就可以保證意式咖啡的制作品質(zhì)。然而實(shí)際上，同樣的萃取時(shí)間即可能是很好的咖啡，也完全可能是很差的咖啡。因此萃取時(shí)間不是判斷咖啡好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

大約是在1720-1723年之間，法國(guó)海軍軍官加布里埃爾-馬提厄-德-克利奉命到馬提尼拉島（Matinique）駐扎。在離開(kāi)巴黎上任前，他設(shè)法搞到了一些咖啡樹(shù)苗，決定把它帶回馬提尼克島上。他做了兩次嘗試，才成功地把咖啡樹(shù)苗帶到馬提尼克島上。他將樹(shù)苗保存在甲板上一個(gè)帶孔的玻璃箱內(nèi)。玻璃箱不但能夠防止海水沖濺到樹(shù)苗，也能起到保溫的作用。在德克利的日記記載中，他所乘坐的船只多次遭到海盜和暴風(fēng)雨的襲擊。船上還有一個(gè)人因?yàn)榧刀仕�而企圖破壞他的咖啡樹(shù)苗，在一次爭(zhēng)斗中甚至折斷了一根枝條。最后還由于船只擱淺，淡水不足，他用自己僅有的一點(diǎn)飲用水來(lái)澆灌樹(shù)苗。在經(jīng)歷過(guò)無(wú)數(shù)的磨難之后，德克利終于成功地保護(hù)了這幾棵樹(shù)苗。

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沖煮頭除了外部的金屬外，在內(nèi)部還有密封圈、分水篩、濾網(wǎng)等，這些都是確保水能夠均勻的通過(guò)咖啡粉所必要的。因?yàn)闆_煮頭是影響水溫的關(guān)鍵所在，所以很多廠家都在潛心研發(fā)自己的技術(shù)。

通常我們所說(shuō)的咖啡因，是一種略帶苦味的白色水溶性粉末，它天然存在于茶葉、咖啡豆、可可豆里面。人體對(duì)咖啡因的敏感程度各不相同，有的人過(guò)了中午喝咖啡晚上就會(huì)失眠，有人的睡前咖啡杯濃咖啡也不影響睡眠，有人的提神醒腦需要喝咖啡，有的人鎮(zhèn)定神經(jīng)想要喝咖啡，甚至有人要幫助睡眠所以喝一杯咖啡。因?yàn)槿说捏w質(zhì)結(jié)構(gòu)各不相同，因此對(duì)咖啡因的反應(yīng)、吸收、排泄程度也各自不同。

一般把咖啡的烘焙程度分為如下幾個(gè)不同的標(biāo)準(zhǔn)：

咖啡豆的烘焙程度

1、

嘗試不同的咖啡粉量。

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