泉州鯉城區(qū)時尚咖啡是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

就采摘本身來講，有兩種方式：一種是成片采摘，也叫剝摘法，就是在園子里走一趟就把所有的豆子都摘完，成片采摘還分為人工采摘及機械剝摘；另外一種是有選擇的采摘，稱為選摘法，也就是以810天為間隔，在樹間走幾次而且只摘那些已熟透的紅色漿果。選摘法比剝摘法費用高，勞動量大，一般只用于阿拉比卡種，尤其是那些需要經(jīng)過水洗的阿拉比卡豆。所摘的咖啡豆的數(shù)量取決于多種因素，最顯而易見的就是樹的高矮和農(nóng)場或種植園的布局。一般的農(nóng)場平均每個采摘工一天能摘50100公斤�？墒沁@些重量中只有20%是真正的咖啡豆，因此平均每個采摘工只能摘1020公斤咖啡豆�？Х榷寡b在標(biāo)準(zhǔn)重量為4560公斤的袋子里。因此，一個工人需要36天的時間才能裝滿一袋。

意式咖啡機原配的咖啡磨是最合適的。如果確實需要降低一些成本，在制作量不大的情況下，可以考慮搭配小型一點的咖啡磨。注意，只能在尺寸上略小，而不能在功能和研磨粗細程度上有所不足。否則，再好的咖啡機也不能幫你制作出優(yōu)質(zhì)的意式咖啡。

咖啡的歷史

最常聽到的一個問題是：一杯好的意式咖啡的萃取時間應(yīng)該是多少？雙份意式咖啡呢？所需時間是否要加倍？結(jié)論是2030秒。雙份意式咖啡所用的時間也完全一樣。這怎么可能？

⒌想減肥的人不要多飲咖啡。常見的咖啡伴侶中含有較多的奶類、糖類和脂肪，咖啡本身可能刺激胃液分泌，增進食物消化和吸收，不但不能瘦腰，還會使人發(fā)胖。

原因？脂肪越多代表游離脂肪酸越多，游離降低牛乳發(fā)泡的能力

嘗試不同的研磨細度。

咖啡豆的烘焙不僅僅是烘焙程度的問題，還有很多技巧。最主要的就是烘焙溫度，包括在幾個不同的階段，分別要用不同的溫度和時間來烘焙。例如，在烘焙意式咖啡的時候，我們通常喜歡采用低溫烘焙的方式。使用不同的烘焙溫度，只要時間合適，都可以烘焙到相同的程度，然而，對于口味卻有不小的影響。

夯壓咖啡粉還有一個很重要的作用：保持咖啡制作水平的一致性。當(dāng)你總使用一樣的力量，一樣的手法壓粉，日復(fù)一日，就可以提高制作意式咖啡的水平，并保持穩(wěn)定性。

牛奶咖啡

1906Pavoni及其濃縮咖啡機 意大利

通常我們所說的咖啡因，是一種略帶苦味的白色水溶性粉末，它天然存在于茶葉、咖啡豆、可可豆里面。人體對咖啡因的敏感程度各不相同，有的人過了中午喝咖啡晚上就會失眠，有人的睡前咖啡杯濃咖啡也不影響睡眠，有人的提神醒腦需要喝咖啡，有的人鎮(zhèn)定神經(jīng)想要喝咖啡，甚至有人要幫助睡眠所以喝一杯咖啡。因為人的體質(zhì)結(jié)構(gòu)各不相同，因此對咖啡因的反應(yīng)、吸收、排泄程度也各自不同。

2、

18世紀(jì)浸泡系統(tǒng)（Infusion system）于法國

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