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糕點怎么做?糕點配方?
糕點是一種食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點品種多樣，花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點。
選取的原料：奶油、君度力嬌酒、白巧克力、雞蛋、水果

面包起源故事
面包以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料經(jīng)過發(fā)酵、分割、成形、醒發(fā)等步驟制作而成。

3、頂面最后的收尾工作，講究穩(wěn)、每一次抹刀都一氣呵成。如果頂面最后實在有些小瑕疵也沒有關(guān)系，把水果一放上去，就都蓋住了哈。

“糖藝”是指將砂糖、葡萄糖或飴糖等經(jīng)過配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，制作出具有觀賞性、可食性和藝術(shù)性的獨立食品或食品裝飾插件的加工工藝，糖藝制品色彩豐富絢麗，質(zhì)感剔透，三維效果清晰，是西點行業(yè)中最奢華的展示品或裝飾原料。在發(fā)達國家和高級酒店，“糖藝”制品和“巧克力”插件制品的制作已經(jīng)發(fā)展到一定水平，這兩項插件和新鮮水果的搭配使用，是西點裝飾品中最完美的組合，使用比較普遍。與奶油裱花相比，奶油花從材質(zhì)和質(zhì)感上無法與之相提并論，高檔的蛋糕很少使用奶油裱花的手法來裝飾，在國際上裱花被當作西點師的一個小技能來對待。組合裝飾才能充分體現(xiàn)出原料的材質(zhì)美和造型美，給人以色、香、味、形、器的全面感覺，從中體現(xiàn)出飲食文化的特點而得到美的藝術(shù)享受。另外，使用具有藝術(shù)品位的插件更加方便、節(jié)時和省力，成品產(chǎn)生的藝術(shù)效果無法估量。

國產(chǎn)糖醇吸濕性強，應(yīng)當在冬季或在特殊的環(huán)境中操作。進口的艾素糖醇（ISOMALT）的甜度較低，吸濕性弱，抗還原能力強，是制作糖藝的理想原料。

例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

粉油拌合法－油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。

8、櫻桃海綿蛋糕

原料：糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂牛奶適量。

用具：粉碎機或斬刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：（1）預(yù)熱烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。

（2）將糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末備用。

（3）將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內(nèi)，上攪拌機攪打至泛白并成厚乳沫狀。

（4）將面粉過篩后，細心地拌入攪拌桶，并依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜油及脫脂牛奶，全部混合以后，將其裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進烤箱烘烤。

（5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

培養(yǎng)能夠適應(yīng)陶藝蛋糕獨立操作的一線技術(shù)人才。

糕點利潤分析
開一家糕點店,利潤是比較高的.我們就拿最常見的包子為例吧.一個包子平均價格在1.5元,一天如果能夠賣出去600個包子,那么一天的營業(yè)額就能夠達到900元.而一個包子的利潤一般有1元錢,也就是說你能夠有600元的收入每天.一個月的收入大概就是18000元,在出去店鋪租金以及水電費等,一般來說,還能夠剩下一萬元左右的利潤.包子在糕點行業(yè)的利潤并不算高,但是我們也能賺到1萬以上的月利潤,更何況是利潤較高的其他糕點項目.因此糕點利潤還是比較高的.

英語中使用的“cake ”一詞，大約于英國13世紀時出現(xiàn)，來源于古北歐語“kaka”。蛋糕的原始稱呼是“甜的面包”，歷史上第一個制作蛋糕的是埃及人，諸多陵墓中發(fā)掘出的壁畫也證明了這一點。

營養(yǎng)價值
蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)是人體所必需物質(zhì)
蛋糕利潤分析
開一家蛋糕店,利潤是比較高的.我們就拿最常見的包子為例吧.一個包子平均價格在1.5元,一天如果能夠賣出去600個包子,那么一天的營業(yè)額就能夠達到900元.而一個包子的利潤一般有1元錢,也就是說你能夠有600元的收入每天.一個月的收入大概就是18000元,在出去店鋪租金以及水電費等,一般來說,還能夠剩下一萬元左右的利潤.包子在蛋糕行業(yè)的利潤并不算高,但是我們也能賺到1萬以上的月利潤,更何況是利潤較高的其他蛋糕項目.因此蛋糕利潤還是比較高的.

1． 鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎么好了

烘焙店選址技巧
1,堅持客流至上,不管什么位置,人流一定要多
2,實行店址調(diào)查
3,力保交通便利
4,烘焙店選擇人口增加較快的地方
5,租金合理

餅干開店資金
以普通的市級城市來說,學(xué)好餅干技術(shù)開店創(chuàng)業(yè)我們分為兩種形式:
第一種是資金較小,則考慮做餅干攤,這種形式的有點就是投入小,回本快,可操作性強,適合短期內(nèi)資金小的學(xué)員.而考慮做餅干攤這種形式的話,一半餅干開店資金是很低的,普遍在1萬元左右,配制稍好可能需要2萬元的開店資金.
第二種是資金比較大,考慮做餅干店的.直接開餅干店的有點就是擁有自己的店鋪,容易打響品牌,更容易吸收附近固定的客源,同時相較于擺攤來說更為輕松.一般來說,直接開餅干店的話,開店資金大概需要3-5萬元,如果店鋪比較大,同時位置比較好,那可能需要5-8萬元甚至是10萬以上的開店資金.

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