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戚風(fēng)蛋糕烤后注意事項(xiàng)
戚風(fēng)蛋糕烤好后，以竹簽插試，若竹簽沒有沾黏，表示蛋糕已熟，即可從烤箱中取出，并立刻在桌上或地上敲打兩下，然后倒扣在倒扣架上，這樣可以防止蛋糕遇冷后塌陷，組織也會(huì)松軟。待蛋糕完全涼透后，以抹刀順著蛋糕外緣插下刮一圈，再出底部將蛋糕托起，最后以抹刀平刮底盤，將蛋糕完全取出。

泡打粉（bakingpowder）：簡(jiǎn)稱b.p.，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為中性。

但由于烘烤進(jìn)行中，內(nèi)部溫度會(huì)不斷上升，當(dāng)達(dá)到淀粉的糊化溫度時(shí)（高于50℃），水份會(huì)被淀粉結(jié)合，這樣內(nèi)部向外補(bǔ)充的水份會(huì)越來越少，蒸發(fā)層水份會(huì)減少，溫度會(huì)超過100℃，然后面包外皮干燥成一層無水的面包殼（產(chǎn)品吸潮回軟后稱為面包皮）。

低筋面粉：蛋白質(zhì)含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。

做西點(diǎn)總是會(huì)剩余一下蛋白，這些蛋白有時(shí)候不會(huì)馬上用到，可以放在密封容器里冰箱里冷藏保存一周左右都不會(huì)壞，或者干脆直接凍起來，最好是單個(gè)冷凍，以后再用的時(shí)候用幾個(gè)取幾個(gè)非常方便。你做了只用蛋黃的點(diǎn)心后剩下的蛋白怎么辦呢？除了上面說的用來做北海道面包外，蛋白可以做的美食可是不少呢。

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