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梧州西點烘焙哪個學(xué)校好梧州西點烘焙哪個學(xué)校好梧州西點烘焙哪個學(xué)校好梧州西點烘焙哪個學(xué)校好焦糖化反應(yīng)是食品在加工過程中，由于高溫使含糖食品產(chǎn)生糖的焦化作用，從而使食品著色。因此，在食品加工過程中，根據(jù)工藝要求添加適量糖有利于產(chǎn)品的著色。
梧州西點烘焙哪個學(xué)校好香味形成的途徑食品中的香氣有的是食物本身含有的，有的是通過生物或化學(xué)的途徑或降解成氣味物質(zhì)而產(chǎn)生的。形成的途徑大體分為生物合成、直接酶的作用、間接酶的作用以及高溫分解作用。
非酶褐變是不需要酶的作用而能產(chǎn)生的褐變作用，它主要包括焦糖化反應(yīng)和美拉德反應(yīng)。
梧州西點烘焙哪個學(xué)校好梧州西點烘焙哪個學(xué)校好低筋面粉：蛋白質(zhì)含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。
梧州西點烘焙哪個學(xué)校好梧州西點烘焙哪個學(xué)校好梧州西點烘焙哪個學(xué)校好梧州西點烘焙哪個學(xué)校好幫助蛋白泡穩(wěn)定的東西有砂糖（可以增加粘度，安定泡沫），用量不宜超過蛋白重量的60%；還有食鹽，用量不宜超過蛋白重量的2%；還有17~22℃的溫度為最適打發(fā)溫度。
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