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完成斷裂面團(tuán)已水化,濕粘,無法再卷起,有透明膠質(zhì)的絲線,完全不具有彈性。
戚風(fēng)蛋糕為乳沫類與面糊類蛋糕的綜合體,將其分次攪拌后再混合。其特色為組織松軟、水分充足、氣味芳香、口味清淡。
制作面包時的發(fā)酵過程,攸關(guān)面包制作時的成敗,是學(xué)習(xí)面包制作的重要環(huán)節(jié)。
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