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小蘇打粉（bakingsoda）：簡稱b.s.，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。
湛江廉江市烘焙培訓學校排名前十湛江廉江市烘焙培訓學校排名前十人工合成色素現(xiàn)代食品生產(chǎn)使用人工合成色素比較普遍。人工合成色素較天然色素色彩鮮艷，堅牢度大，性質(zhì)穩(wěn)定，著色力強，可以任意調(diào)色。但合成色素多以煤焦油為原料，通過化學合成而得，有程度不同的毒性。因此，在食品衛(wèi)生標準中，對使用人工合成色素有嚴格要求，允許使用的色素只有5種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、靛藍和日落黃。
拾起階段混合所有干，濕性材料；面團質(zhì)地為濕潤、粗糙、硬且不具彈性。
湛江廉江市烘焙培訓學校排名前十食品在加工和熟制過程中色澤的變化食品在熟制過程中的色澤變化是極其復雜的，它與食品的組成成分、加熱介質(zhì)的性質(zhì)、溫度等因素有密切的關(guān)系。
但由于烘烤進行中，內(nèi)部溫度會不斷上升，當達到淀粉的糊化溫度時（高于50℃），水份會被淀粉結(jié)合，這樣內(nèi)部向外補充的水份會越來越少，蒸發(fā)層水份會減少，溫度會超過100℃，然后面包外皮干燥成一層無水的面包殼（產(chǎn)品吸潮回軟后稱為面包皮）。
新烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉
湛江廉江市烘焙培訓學校排名前十湛江廉江市烘焙培訓學校排名前十吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶于40℃的溫水，一般用于果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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