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面包幾何中心部分在烘烤過程中得到的熱量最少，升溫速度最慢。由于中心溫度與面包皮溫度相差太大，處在中間位置的面包囊部位的水份既向外擴散，也向內(nèi)部分滲透冷凝。當(dāng)面包囊形成時，面包中心水份比以前高出2%，溫度最終一般會上升到9098℃。并形成面包囊心。
蛋糕種類繁多，有不同的口味，式樣與裝飾，是各歡樂宴會不可或缺的點綴食品。
汕尾十大烘焙培訓(xùn)機構(gòu)排名排名小蘇打粉（bakingsoda）：簡稱b.s.，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。
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香味形成的途徑食品中的香氣有的是食物本身含有的，有的是通過生物或化學(xué)的途徑或降解成氣味物質(zhì)而產(chǎn)生的。形成的途徑大體分為生物合成、直接酶的作用、間接酶的作用以及高溫分解作用。
汕尾十大烘焙培訓(xùn)機構(gòu)排名排名汕尾十大烘焙培訓(xùn)機構(gòu)排名排名食品中的香氣有：果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。
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汕尾十大烘焙培訓(xùn)機構(gòu)排名排名汕尾十大烘焙培訓(xùn)機構(gòu)排名排名汕尾十大烘焙培訓(xùn)機構(gòu)排名排名香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產(chǎn)品的香味。
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