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          深圳光明區(qū)10天提升西點(diǎn)烘焙計(jì)劃

          放大字體  縮小字體    更新日期:2025-07-04  來(lái)源:深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校  作者:李老師  瀏覽次數(shù):926
          核心提示:深圳光明區(qū)西點(diǎn)烘焙是深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè),深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚,學(xué)校歡迎你的加入。深圳光明區(qū)10天提升西點(diǎn)烘

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          深圳光明區(qū)10天提升西點(diǎn)烘焙計(jì)劃

          戚風(fēng)蛋糕烤后注意事項(xiàng)
          戚風(fēng)蛋糕烤好后,以竹簽插試,若竹簽沒(méi)有沾黏,表示蛋糕已熟,即可從烤箱中取出,并立刻在桌上或地上敲打兩下,然后倒扣在倒扣架上,這樣可以防止蛋糕遇冷后塌陷,組織也會(huì)松軟。待蛋糕完全涼透后,以抹刀順著蛋糕外緣插下刮一圈,再出底部將蛋糕托起,最后以抹刀平刮底盤,將蛋糕完全取出。

          深圳光明區(qū)10天提升西點(diǎn)烘焙計(jì)劃

          生化反應(yīng):
          1.淀粉酶:α-淀粉酶于97℃、β-淀粉酶于82℃鈍化。此前它們一直在分解淀粉。
          2.蛋白酶:在80--85℃鈍化,此前多少會(huì)分解蛋白質(zhì)。
          3.淀粉糊化:淀粉糊化分解成糊精和麥芽糖。糊精結(jié)合大量水,是形成淀粉凝膠并構(gòu)成面包松軟口感的重要因素之一。
          4.面筋蛋白變性:60-70℃變性凝固,釋放部分結(jié)合水,形成面包蜂窩或海綿狀組織。這種鋼化作用是面包具有確定形狀的主要原因。

          深圳光明區(qū)10天提升西點(diǎn)烘焙計(jì)劃

          食品中的形同樣是構(gòu)成食品感觀質(zhì)量的重要組成部分,只有當(dāng)食品的色、香、味、形四美并存時(shí),其食品才能稱之為優(yōu)質(zhì)食品。

          烘焙,又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟,通過(guò)烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后,面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。

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          新烤箱到手要空烤,讓加熱管的異味散掉

          淀粉水解淀粉很容易水解,當(dāng)它與水一起加熱時(shí),即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的糊精,糊精在高溫下由于焦化作用生成焦糊精,食品在烘烤或炸制過(guò)程中便可產(chǎn)生黃色或棕紅色。

          和其它知名的西點(diǎn)師傅不同的是,賴淑萍從來(lái)沒(méi)有想過(guò)自己會(huì)走上烘焙這條路。第一次接觸了烘焙,只因在高中時(shí)代誤打誤撞地選讀了食品科;畢業(yè)后,陸續(xù)待過(guò)義美食品面包部、來(lái)來(lái)飯店點(diǎn)心房、世貿(mào)聯(lián)誼社點(diǎn)心房等地,才又轉(zhuǎn)往日本東京的「果子專門學(xué)!估^續(xù)深造。

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          馬蘇里拉芝士,最好本地購(gòu)買,運(yùn)輸中再用冰袋,也不能保證品質(zhì)不下降,當(dāng)然,冬天除外

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