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2021年陽江前十名西點烘焙培訓機構(gòu)排行榜

烘焙食品不僅營養(yǎng)豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優(yōu)勢。小麥粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風格各異的許多形式，而且由于其面團的加工操作性、蒸烤脹發(fā)性、成品保藏性和食用方便性等特點，使它成為人類進人工業(yè)化時代以來，最有影響的工業(yè)化主食品。

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面包幾何中心部分在烘烤過程中得到的熱量最少，升溫速度最慢。由于中心溫度與面包皮溫度相差太大，處在中間位置的面包囊部位的水份既向外擴散，也向內(nèi)部分滲透冷凝。當面包囊形成時，面包中心水份比以前高出2%，溫度最終一般會上升到9098℃。并形成面包囊心。

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陽極的模具，一定要小心小心再小心，極容易劃個印子

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面包在烘焙中影響體積增大的因素：
1．前期發(fā)酵狀況：包括酵母活力，面團持氣性，醒發(fā)狀態(tài)；
2．烘烤初溫：適宜。太高時面包很快形成，不利于后步體積延展膨脹；
3．烘烤濕度：濕熱空氣潤濕表皮，否則破裂；
4．是否用烤模：模具減少了面包坯散發(fā)氣體的有效面積。

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陽江烘焙培訓學校每天多個小時的系統(tǒng)學習，都是實實在在的。培訓學校會不斷的研究提升自身的技術(shù)口味，這樣學員以后也有技術(shù)升級的提升空間。

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直接法面包面團的制作
這種面團也需要使用高速的攪拌機，它的水分含量比壓面的高，所以做出的面包也比較柔軟。
步驟：
1．將面粉、改良劑、酵母、砂糖、食鹽和奶粉一起放入缸中拌勻。
2．再加入雞蛋、清水慢速攪拌均勻，至無干粉，然后快速打至面筋擴展。
3．加入油脂先用慢速攪拌1分鐘，再用快速攪拌至面筋充分擴展，然后用慢速再攪拌1分鐘完成。
4．延續(xù)發(fā)酵15分鐘后即可整形。

面包在烘焙后重量變化
一般烘烤后重量會損失1012%。損失的主要物質(zhì)及比例為：
水份95%；乙醇1.5%，CO23.3%，揮發(fā)性酸0.3%，乙醛0.08%。重量損失大小主要與機包大小、是否用烤模有關(guān)系。

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