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          惠州烘焙培訓(xùn)學(xué)校

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          2025惠州惠陽區(qū)平潭鎮(zhèn)培訓(xùn)學(xué)校有烘焙么
          最后更新:2025-07-10 14:23:45        瀏覽次數(shù):457        返回列表

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          黃油(butter):成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟產(chǎn)品。

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          生化反應(yīng):
          1.淀粉酶:α-淀粉酶于97℃、β-淀粉酶于82℃鈍化。此前它們一直在分解淀粉。
          2.蛋白酶:在80--85℃鈍化,此前多少會分解蛋白質(zhì)。
          3.淀粉糊化:淀粉糊化分解成糊精和麥芽糖。糊精結(jié)合大量水,是形成淀粉凝膠并構(gòu)成面包松軟口感的重要因素之一。
          4.面筋蛋白變性:60-70℃變性凝固,釋放部分結(jié)合水,形成面包蜂窩或海綿狀組織。這種鋼化作用是面包具有確定形狀的主要原因。

          廣州烘趣還不錯,我1去年年底在他們學(xué)習(xí)過一段時間,現(xiàn)在在廣州黃埔這邊開了一家蛋糕面包店。

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          焦糖化反應(yīng)是食品在加工過程中,由于高溫使含糖食品產(chǎn)生糖的焦化作用,從而使食品著色。因此,在食品加工過程中,根據(jù)工藝要求添加適量糖有利于產(chǎn)品的著色。

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          模具放于干燥處,如不是封閉環(huán)境,下次使用之前提前清洗一次,畢竟家里灰塵還是蠻多的

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