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          惠州烘焙培訓(xùn)學(xué)校

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          卷起階段面筋開(kāi)始形成,面團(tuán)稍濕,不會(huì)粘缸底。

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          同時(shí),即使打到干性發(fā)泡,蛋白霜會(huì)在最后慢速攪拌時(shí)(消泡階段),變得較柔軟、細(xì)致且有彈性,此時(shí)即是做戚風(fēng)蛋糕最佳的時(shí)候,這需用用手打去感覺(jué)一下。

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