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          惠州烘焙培訓(xùn)學(xué)校

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          惠州蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校哪個好10大排名榜
          最后更新:2025-07-10 14:10:29        瀏覽次數(shù):1194        返回列表

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          中種發(fā)酵法其過程為:60%~85%面粉+55%~60%水+酵母=中種面團(tuán)攪拌基本發(fā)酵(兩小時以上)中種面團(tuán)+40%~15%面粉+水+糖+油+鹽第二次攪拌延續(xù)發(fā)酵(20~40分鐘)分割整型最后發(fā)酵烘烤
          由于此種發(fā)酵法所使用的時間較長,故酵母用量可節(jié)省約20%左右;且體積會較直接發(fā)酵的面團(tuán)為大,而內(nèi)部則較細(xì)膩柔軟。

          世界絕大多數(shù)國家中,無論是人們的主食,還是副食品,烘焙食品都占有十分重要的位置,因此,我國烘焙食品也迎來了大發(fā)展的時期。烘焙食品可以說是舶來名詞,來自“baking”,即經(jīng)烘烤加工的谷類食品,通常被理解為面包那樣的西式糕點。簡言之,烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ),添加適量輔料,并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養(yǎng)豐富的食品。

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          焙烤是一種利用輻射熱能加工食品的方法。在輻射熱的作用下,食品物料首先在其表面發(fā)生蛋白質(zhì)凝固和淀粉糊化,然后隨著熱量進(jìn)一步向內(nèi)部傳遞,在食品內(nèi)部,除了發(fā)生上述變化外,還會發(fā)生水分的汽化,以致內(nèi)部膨脹而使表層豐滿,并伴有表層的美拉德反應(yīng)(醬色化)。這一系列變化,一方面使食品變熟,另一方面使食品內(nèi)部疏松、外表金黃

          選擇學(xué)校的時候要注意以下幾點:1、首先要確認(rèn)這個學(xué)校是否有適合你自己的專業(yè);2、選擇學(xué)校一定要去學(xué)?纯矗虒W(xué)環(huán)境跟師資力量;3、問清楚學(xué)習(xí)的時間,以及會不會項目教學(xué),這樣畢業(yè)后好就業(yè);4、學(xué)完后,學(xué)校會不會推薦就業(yè),這點也很重要。

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          戚風(fēng)蛋糕烤后注意事項
          戚風(fēng)蛋糕烤好后,以竹簽插試,若竹簽沒有沾黏,表示蛋糕已熟,即可從烤箱中取出,并立刻在桌上或地上敲打兩下,然后倒扣在倒扣架上,這樣可以防止蛋糕遇冷后塌陷,組織也會松軟。待蛋糕完全涼透后,以抹刀順著蛋糕外緣插下刮一圈,再出底部將蛋糕托起,最后以抹刀平刮底盤,將蛋糕完全取出。

          戚風(fēng)蛋糕
          1.蛋黃+糖+油+水(或果汁、奶水)面粉拌勻
          2.蛋白打發(fā)+糖打至硬性發(fā)泡取1/3b,與a拌勻加入剩余之2/3b.拌勻入模型進(jìn)爐烘烤

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          拾起階段混合所有干,濕性材料;面團(tuán)質(zhì)地為濕潤、粗糙、硬且不具彈性。

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