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          惠州烘焙培訓(xùn)學(xué)校

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          新聞中心
          2025年惠州學(xué)蛋糕烘焙哪兒好
          最后更新:2025-07-10 17:05:57        瀏覽次數(shù):443        返回列表

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          惠州烘焙培訓(xùn)學(xué)校始終把學(xué)員是否能學(xué)到好的技術(shù)作為重點(diǎn),不斷提升產(chǎn)品技術(shù)水平,定期安排老師進(jìn)修,定期更新設(shè)備,更新產(chǎn)品,始終保障學(xué)員學(xué)到好的技術(shù)。理論加實(shí)操的教學(xué)模式,上課期間專業(yè)老師手把手,小班教學(xué)。這里硬件設(shè)施齊全,實(shí)力雄厚,同時(shí)為學(xué)員提供了一個(gè)健康舒適的學(xué)習(xí)環(huán)境

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          生化反應(yīng):
          1.淀粉酶:α-淀粉酶于97℃、β-淀粉酶于82℃鈍化。此前它們一直在分解淀粉。
          2.蛋白酶:在80--85℃鈍化,此前多少會(huì)分解蛋白質(zhì)。
          3.淀粉糊化:淀粉糊化分解成糊精和麥芽糖。糊精結(jié)合大量水,是形成淀粉凝膠并構(gòu)成面包松軟口感的重要因素之一。
          4.面筋蛋白變性:60-70℃變性凝固,釋放部分結(jié)合水,形成面包蜂窩或海綿狀組織。這種鋼化作用是面包具有確定形狀的主要原因。

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          1.淀粉酶:α-淀粉酶于97℃、β-淀粉酶于82℃鈍化。此前它們一直在分解淀粉。
          2.蛋白酶:在80--85℃鈍化,此前多少會(huì)分解蛋白質(zhì)。
          3.淀粉糊化:淀粉糊化分解成糊精和麥芽糖。糊精結(jié)合大量水,是形成淀粉凝膠并構(gòu)成面包松軟口感的重要因素之一。
          4.面筋蛋白變性:60-70℃變性凝固,釋放部分結(jié)合水,形成面包蜂窩或海綿狀組織。這種鋼化作用是面包具有確定形狀的主要原因。

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