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主要為乳酸菌。一般各部位溫度超過60℃時,全部死亡。如果囊心溫度尚未過到要求就出爐,有時能檢出活菌。
乳沫類蛋糕俗稱清蛋糕,主要原料雞蛋,是利用雞蛋中的蛋白質(zhì)使面糊在攪拌與烘烤過程中膨大;其與面糊類蛋糕最大的差別,就是不含任何固體油脂,但可依情況添加少量的液體油脂來降低蛋糕過大的韌性。而依僅使用蛋白或是全蛋的差別又可分為天使與海綿蛋糕。
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2020惠州哪有學(xué)烘焙的面包在烘焙后重量變化
一般烘烤后重量會損失1012%。損失的主要物質(zhì)及比例為:
水份95%;乙醇1.5%,CO23.3%,揮發(fā)性酸0.3%,乙醛0.08%。重量損失大小主要與機包大小、是否用烤模有關(guān)系。
烘焙食品不僅營養(yǎng)豐富,更具有其他食品難以比擬的加工優(yōu)勢。小麥粉特有的面筋成分,使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風格各異的許多形式,而且由于其面團的加工操作性、蒸烤脹發(fā)性、成品保藏性和食用方便性等特點,使它成為人類進人工業(yè)化時代以來,最有影響的工業(yè)化主食品。
2020惠州哪有學(xué)烘焙的溶解吉利丁
吉利丁又名魚膠片,在使用前,必須泡在冷水中軟化或“吸水”。溶解的吉利丁冷卻后才能與其它混合物混合;不然會變成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。
步驟:
1.把水倒入耐熱碗里,撒下吉利丁,任其“吸水”5分鐘。
2.把碗放到鍋子里隔水加熱,直到吉利丁清澈透明且溶解為止。冷卻后再使用。
實用秘訣
先把水準備好,再加進吉利丁,否則會出現(xiàn)結(jié)塊,以致于無法有效溶解。
加熱要適度,否則會失去結(jié)凍的效果。
旺仔小饅頭可是一款特別適合嬰幼兒吃的輔食餅干,宛如一個個小花生米粒大小的旺仔小饅頭其特點是入口即化,個頭小用糖量少且香酥可口。
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