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          惠州烘焙培訓學校

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          惠州蛋糕烘焙培訓班有哪些
          最后更新:2025-07-10 14:17:10        瀏覽次數(shù):131        返回列表

          惠州蛋糕烘焙是惠州烘焙培訓學校的重點專業(yè),惠州烘焙培訓學校師資力量雄厚,學校歡迎你的加入。

          生化反應:
          1.淀粉酶:α-淀粉酶于97℃、β-淀粉酶于82℃鈍化。此前它們一直在分解淀粉。
          2.蛋白酶:在80--85℃鈍化,此前多少會分解蛋白質(zhì)。
          3.淀粉糊化:淀粉糊化分解成糊精和麥芽糖。糊精結(jié)合大量水,是形成淀粉凝膠并構(gòu)成面包松軟口感的重要因素之一。
          4.面筋蛋白變性:60-70℃變性凝固,釋放部分結(jié)合水,形成面包蜂窩或海綿狀組織。這種鋼化作用是面包具有確定形狀的主要原因。

          融化巧克力
          把整塊巧克力剝成數(shù)小塊后,放進耐熱碗里,再把這個碗放到燉鍋上面隔水加熱,放置約五分鐘,并不時攪拌,直到巧克力融化為止。還要注意哦,最好是在40~50℃之間的水溫融化最好!

          惠州蛋糕烘焙培訓班有哪些

          模具放于干燥處,如不是封閉環(huán)境,下次使用之前提前清洗一次,畢竟家里灰塵還是蠻多的

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          蛋糕依使用的原料,面糊性質(zhì)與攪拌方法的不同,大致可分為三大類:乳沫類蛋糕,面糊類蛋糕,戚風蛋糕。

          天使蛋糕
          蛋白打至濕性發(fā)泡加糖拌打至硬挺加面粉拌攪加入奶油、奶水拌勻入模型進爐烘烤

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          雞蛋:西點的主要材質(zhì),可提供產(chǎn)品水份、香味,氣泡及具有彈性的口感。

          香味的產(chǎn)生
          主要由兩部分:
          酵母發(fā)酵時形成的一些醇類、酸類、酯類物質(zhì)在烘烤時的變化;
          成色反應時形成的醇類、醛酮類、酯類物質(zhì)。它們構(gòu)成面包特有的風味。

          幫助蛋白泡穩(wěn)定的東西有砂糖(可以增加粘度,安定泡沫),用量不宜超過蛋白重量的60%;還有食鹽,用量不宜超過蛋白重量的2%;還有17~22℃的溫度為最適打發(fā)溫度。

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