惠州西點(diǎn)烘焙是惠州烘焙培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè),惠州烘焙培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚,學(xué)校歡迎你的加入。
2020年惠州去哪里學(xué)西點(diǎn)烘焙好烘焙的溫度與時(shí)間會(huì)直接影響到成品的成敗,因此須格處注意。
⑴西點(diǎn)的烘焙溫度多采中溫175~190℃,與上火大下火小的方式來烘烤。
⑵溫度過低會(huì)造成成品的干硬,色淡,且擴(kuò)散面積過大。
⑶溫度過高,容易造成餅干邊緣成烤焦現(xiàn)象,且降低了擴(kuò)散的能力。
⑷正確烘烤完成的西餅,其邊緣與底部均應(yīng)轉(zhuǎn)成金黃色。
改良劑:市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。粉狀改良劑的成份為:面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為:鹽類礦物質(zhì),維生素C或蛋白質(zhì)酵素、乳化劑。
惠州烘焙培訓(xùn)學(xué)校感覺很好呀,環(huán)境清靜,學(xué)員人數(shù)不是很多,所以老師們教的很有耐心,成天笑咪咪地,都是年輕人,你問什么?老師都很耐心地解釋。特別是問以后開門店需要注意的地方,還有食材呀,設(shè)備呀,都能一起互相溝通,感覺氛圍特別好。
面團(tuán)的攪拌除了可以充分混合所有原料外,亦可加速面粉吸水形成面筋,使有良好的形狀易于整形,其共分為六大階段:拾起階段,卷起階段,擴(kuò)展階段,完成階段,過渡階段,完成斷裂。
2020年惠州去哪里學(xué)西點(diǎn)烘焙好在惠州烘焙培訓(xùn)學(xué)校能學(xué)到每款項(xiàng)目的精確配方,規(guī)范的操作方法和制作流程。每一個(gè)都有嚴(yán)格精確的配方比例和操作方法。每個(gè)配方都精確到克,而且都有詳細(xì)的技術(shù)資料交給學(xué)員。
食品本身含有天然色素,如胡蘿卜類色素、花黃素及植物性鞣質(zhì)等,在一定條件下可使食品產(chǎn)生或改變其色澤。
人類鐘愛烘焙食品首先是它營養(yǎng)豐富,且不說多數(shù)烘焙食品,都適合添加各種富有營養(yǎng)的食物原料,僅就其主原料小麥粉而言,就有著其他谷物望塵莫及的營養(yǎng)優(yōu)勢。小麥粉所含蛋白質(zhì)是大米的2~3倍,是玉米粉的2倍左右,尤其是其含鈣量約為大米的4倍,玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3~4倍。此外,烘焙食品由于酵母菌的理化作用,富含蛋白質(zhì)、氨基酸,易于吸收,并具有良好的口感和色澤。因此,在西方國家,烘焙食品的面包(bread)幾乎就成了食物和糧食的代名詞。
中種法面包面團(tuán)的制作
這種面團(tuán)需要使用高速的攪拌機(jī),它的水分含量比壓面的高,所以做出的面包也很柔軟。
步驟:
1.將中種部分面粉和水慢速拌勻后,再改用快速攪拌至面筋開始擴(kuò)展后即進(jìn)行發(fā)酵。(溫度控制在24-26℃之間,在相對(duì)濕度75%,溫度26-28℃環(huán)境中發(fā)酵60-120分鐘,氣溫低時(shí)需放在醒發(fā)室內(nèi)發(fā)酵)。
2.再將主面部分除油之外的原料,用中、快速攪拌均勻成面筋開始擴(kuò)展后再加入種面打至擴(kuò)展后加入油脂。
3.再以中速攪拌至面筋充分?jǐn)U展后,最后用慢速攪拌1分鐘。
4.延續(xù)發(fā)酵20分鐘左右后即可整形。
旺仔小饅頭可是一款特別適合嬰幼兒吃的輔食餅干,宛如一個(gè)個(gè)小花生米粒大小的旺仔小饅頭其特點(diǎn)是入口即化,個(gè)頭小用糖量少且香酥可口。
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