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糖類:用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
褐變褐變是食品比較普通的一種變色現(xiàn)象。當食品原料進行加工、貯存、受到機械損傷后,易使原料原來的色澤變暗,或變成褐色,這種現(xiàn)象稱為褐變。在食品加工過程中,有些食品需要利用褐變現(xiàn)象,如面包、糕點等在烘烤過程中生成的金黃色。但有些食品原料在加工過程中產(chǎn)生褐變,不僅影響外觀,還降低了營養(yǎng)價值,如水果、蔬菜等原料。
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惠州學西點烘焙學校粘奶油時靠自己的這一面,可以像擠花袋擠出的樣子,擠一圈比一雙筷子厚度多一點的圓筒狀做中心,其它薄薄一層就好,否則卷的時候會向后擠成一團,最后遠離自己的那端約5公分寬處,只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上,足以有黏度就可.最后卷完的接口面,壓在桌面置涼。
惠州學西點烘焙學校烘焙食品不僅營養(yǎng)豐富,更具有其他食品難以比擬的加工優(yōu)勢。小麥粉特有的面筋成分,使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風格各異的許多形式,而且由于其面團的加工操作性、蒸烤脹發(fā)性、成品保藏性和食用方便性等特點,使它成為人類進人工業(yè)化時代以來,最有影響的工業(yè)化主食品。
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油脂+面粉打發(fā)入糖、奶粉等干性材料拌打入液體材料拌勻入模型進爐烘烤
磨檸檬皮
用磨刨器最細的一面,把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨,但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟里層。若用刮皮器刮出的檸檬皮,會比較長。
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