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武漢黃陂區(qū)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)排名前十旺仔小饅頭可是一款特別適合嬰幼兒吃的輔食餅干,宛如一個(gè)個(gè)小花生米粒大小的旺仔小饅頭其特點(diǎn)是入口即化,個(gè)頭小用糖量少且香酥可口。
模具放于干燥處,如不是封閉環(huán)境,下次使用之前提前清洗一次,畢竟家里灰塵還是蠻多的
焙烤設(shè)備有多種形式,統(tǒng)稱烤箱或烤爐,如固定式、紡車式、盤式、隧道式(帶式)等。后三者為連續(xù)式,所得制品色澤一致,風(fēng)味較佳,且熱損失少,一般的規(guī)模生產(chǎn)多采用隧道式。焙烤熱源為電或燃料,前者包括電熱管、遠(yuǎn)紅外輻射管、微波加熱器等;后者采用重油、煤氣或天然氣間接火管的燃燒系統(tǒng)
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這種面糊制作的蛋糕的質(zhì)地有點(diǎn)密實(shí)、濕潤,使勁把奶油、砂糖和雞蛋「乳化」,可將空氣打進(jìn)混合物里,而這空氣正是蛋糕成功的要件。
步驟:
1.用一個(gè)碗打發(fā)奶油1~2分鐘,直到奶油變軟成乳脂狀為止。加入砂糖用力攪拌3~5分鐘,直到顏色變淡、質(zhì)地蓬松且體積脹大了兩倍。
2.加入雞蛋一起打,一次加一個(gè),每加一個(gè)雞蛋之前,都要先攪拌均勻;旌衔锲鹣葧芩缮,然后才會變濃厚,此時(shí),便可再加入下一個(gè)雞蛋。
3.舀一些已篩過的面粉到篩網(wǎng)里,網(wǎng)篩要高于碗上,再篩一次面粉到調(diào)和成乳狀的混合物里。
4.用金屬制的大湯匙以切入與迭入的動作輕拌面粉,不要使用攪和或打發(fā)的方法,否則原先打制好的氣泡會消失。
5.完成的面糊應(yīng)是平滑、濃稠且呈乳脂狀,同時(shí)沾附在湯匙上不易滑落。
實(shí)用秘訣
攪拌碗的大小要使攪拌的動作游刃有余。
結(jié)塊的混合物存有較少的氣泡,補(bǔ)救的辦法就是再加一點(diǎn)面粉和一兩個(gè)蛋繼續(xù)攪拌。
泡打粉(bakingpowder):簡稱b.p.,用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡,使產(chǎn)品有膨松的口感,其酸堿值為中性。
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