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主要開設(shè)有課程：西點就業(yè)創(chuàng)業(yè)班、私房西點微商班、經(jīng)典法式甜品班、西式快餐創(chuàng)業(yè)班、 正統(tǒng)法式西餐班、 特色小吃創(chuàng)業(yè)班 、時尚飲品創(chuàng)業(yè)班、 意式拉花咖啡班等。

做西點總是會剩余一下蛋白，這些蛋白有時候不會馬上用到，可以放在密封容器里冰箱里冷藏保存一周左右都不會壞，或者干脆直接凍起來，最好是單個冷凍，以后再用的時候用幾個取幾個非常方便。你做了只用蛋黃的點心后剩下的蛋白怎么辦呢？除了上面說的用來做北海道面包外，蛋白可以做的美食可是不少呢。

卷起階段面筋開始形成，面團稍濕，不會粘缸底。

蛋白類小西餅與天使蛋糕相似，均是先將蛋白打至濕性發(fā)泡后，再拌入其他干性材料，必須以擠花袋整形，如奶油小西餅。

許多人都對蛋糕的躍躍欲試，但面對煩復的步驟，往往便望之怯步；事實上，只要熟悉蛋糕的種類與制作要訣，你也能輕松成為新的烘焙大師

非酶褐變是不需要酶的作用而能產(chǎn)生的褐變作用，它主要包括焦糖化反應(yīng)和美拉德反應(yīng)。

新手切記不要因為模具長的比較好看、好玩、或者其他非客觀因素瘋狂購買，最后會發(fā)現(xiàn)使用次數(shù)極少，或根本沒使用過。并不會因為模具買多，而增加烘焙水平

從一個烘焙的門外漢，成為一個大飯店的點心主廚，其間間或當過烘焙教師，賴淑萍對烘焙自有自己的一套心得。問她如何入門烘焙，她便根據(jù)自己的經(jīng)驗娓娓道來。

精確的秤量
制作西點，秤量材料一定要非常精確。尤其是秤量固體油質(zhì)或粉狀材料，如果受用杯子或量匙，很難量得精確。粉類材料份量低于10公克，可以用量匙秤量。

馬蘇里拉芝士，最好本地購買，運輸中再用冰袋，也不能保證品質(zhì)不下降，當然,冬天除外

食品中的香氣有：果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。

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