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          茂名信宜市前十西點烘焙培訓班

          放大字體  縮小字體    更新日期:2025-07-10  來源:深圳烘焙培訓學校  作者:李老師  瀏覽次數(shù):1178
          核心提示:茂名信宜市西點烘焙是深圳烘焙培訓學校的重點專業(yè),深圳烘焙培訓學校師資力量雄厚,學校歡迎你的加入。壓面法面包面團的制作這種

          茂名信宜市西點烘焙是深圳烘焙培訓學校的重點專業(yè),深圳烘焙培訓學校師資力量雄厚,學校歡迎你的加入。

          壓面法面包面團的制作
          這種面團不需要使用高速的攪拌機,只需慢速的和面機再配搭壓面機即可,它的水分含量少攪拌好的面團應該表皮光滑,韌性好,需要立即整形,否則很易造成面團老化發(fā)酵。
          步驟:
          1.先將干性材料放入攪拌缸中,加入除油脂之外的濕性材料先攪拌至粗糙的面團。
          2.再加入油脂繼續(xù)攪拌成較光滑的面團即可。
          3.然后放入壓面機中壓至表皮即可。
          實用秘訣
          不要壓的太久,否則面筋易壓斷。
          水分不要加得過多,否則很難壓面。
          壓面完成后需要立即整形,不可在高溫的環(huán)境下放置太久。

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          蛋白類小西餅與天使蛋糕相似,均是先將蛋白打至濕性發(fā)泡后,再拌入其他干性材料,必須以擠花袋整形,如奶油小西餅。

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          面包在烘焙中體積增大的原因:
          1.膨脹氣源:CO2、水、醇、酸、醛類受熱膨脹;
          2.淀粉糊化也膨脹;
          3.蛋白質(zhì)變性后形成剛性,維持已膨脹的體積結(jié)構(gòu)。

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          當然蛋黃不只能做這些,還可以用來做蛋撻,酥酥的皮脆脆的底,吃一口帶著芒果清香的甜蜜蛋撻有誰不喜歡呢。

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          食品中形的形成方式有兩種:一種是在加工工藝過程中成型,它包括借助模具成型、手工成型、機械成型等方法;另一種是在食品成熟后,通過藝術(shù)構(gòu)思,使成品成型。此種成型方式,可根據(jù)食品的需求而形成圖案式、幾何式、象形式、點綴裝飾式等不同形狀的食品。

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